Per un ristorante o un catering che lavora sui matrimoni, la prova menu è l'appuntamento che decide tutto. Gli sposi arrivano con i genitori, assaggiano, discutono, e nella maggior parte dei casi escono avendo già deciso.
È anche l'appuntamento che manda in tilt il sabato della cucina.
Tre problemi che si presentano sempre
Gli orari slittano. Una degustazione dura più di quanto si pensi: gli sposi fanno domande, i genitori raccontano, qualcuno vuole riprovare il secondo. Se le prove sono attaccate, quella delle 13 inizia alle 13:40 e la coppia successiva aspetta in sala con il cappotto in mano.
Nessuno sa quanti coperti preparare. Gli sposi dicono "veniamo in due", poi arrivano in cinque perché c'è anche la mamma dello sposo e la sorella. La cucina scopre il numero reale quando sono già seduti.
Chi non paga non viene. La prova menu gratuita ha un tasso di assenze che nessun altro appuntamento regge: si prenota a tre coppie, se ne presenta una, e il materiale per tre è già stato preparato.
Come si imposta
Turni veri, con respiro. Una prova menu seria dura un'ora e mezza. Metterne una alle 12:30 e la successiva alle 14 significa non avere margine. Due turni per servizio — uno a pranzo e uno nel primo pomeriggio — è il massimo che una cucina normale regge senza penalizzare il servizio ordinario.
Un posto per turno, ma il numero di persone va chiesto. La degustazione è una, ma le persone possono essere due o sei, e per la cucina cambia tutto. Nel modulo di prenotazione c'è un campo per il messaggio: usalo chiedendo esplicitamente, nella descrizione dell'evento, "indicate quante persone sarete".
Così l'informazione arriva per iscritto, insieme alla prenotazione, e non per telefono due giorni prima.
Il prezzo della degustazione si incassa prima. È la differenza fra un sabato pieno e un sabato buttato.
Una prova menu a sessanta o ottanta euro a coppia, pagata al momento della prenotazione, fa due cose insieme: copre il costo reale della materia prima, e seleziona le coppie che stanno davvero valutando. Chi sta facendo un giro esplorativo fra dodici location non paga ottanta euro.
E come per le fedi, si può dire chiaramente che l'importo viene scalato dal preventivo se il matrimonio si fa. A quel punto non è una spesa, è un acconto sul servizio — e chi ha intenzione di firmare non ha nessun problema a versarlo.
Il vero costo di una prova menu non è il cibo. È il sabato di un cuoco.
Cosa succede in pratica
Si crea l'evento una volta — "Prove menu — sabato 14 marzo" — con i due turni e il loro prezzo. Si condivide il link con chi ha chiesto informazioni, lo si mette nella firma dell'email, lo si dà al wedding planner con cui si lavora.
Gli sposi aprono, vedono se il sabato è ancora libero, prenotano e pagano. Dal momento in cui pagano:
- quel turno non è più prenotabile da nessun altro
- ti arriva un'email con i loro contatti e il messaggio con il numero di persone
- loro ricevono la conferma a nome del ristorante, con data, orario e indirizzo
La cucina sa il mercoledì quante persone ci saranno il sabato.
Il wedding planner è il tuo miglior canale
Un dettaglio che vale più del social: il link puoi darlo a chi ti manda le coppie.
Il wedding planner che segue otto matrimoni l'anno, l'atelier che vede le spose tre mesi prima, il fotografo. Ognuno di loro può inoltrare il tuo link, o inquadrare il QR che hai stampato sul biglietto lasciato da loro.
Nessuno deve più fare da centralino: gli sposi prenotano da soli, e tu vedi arrivare le prenotazioni.
Dopo la prova
Alla fine del sabato hai i contatti di tutte le coppie passate, e sai chi ha firmato e chi no.
Chi non ha ancora deciso è il contatto che conta. Ha assaggiato, ha visto i prezzi, sta confrontando. Un messaggio a distanza di una settimana — non un preventivo, un messaggio — è il gesto che chiude più matrimoni di qualsiasi sconto.
Su ListDreams le prove menu si gestiscono come qualsiasi evento a turni: crei la data, indichi gli orari e il prezzo, condividi il link. Gli incassi arrivano direttamente sul tuo conto corrente, e la fattura agli sposi la fai tu.
